Description

L’asperge est un légume vivace et constitue en fait la jeune tige poussant de la racine de la plante d’asperge et pouvant être récoltée dès la troisième année de croissance. Les asperges vertes se distinguent des blanches par une fermeté et un goût plus marqué. Toutes les asperges cultivées sont issues de la même variété de plante. L’asperge restera blanche si elle est coupée avant d’émerger du sol tandis qu’elle deviendra verte ou violette si elle est plus ou moins exposée à la lumière en sortant du sol.

Conservation

Les asperges ne se conservent pas longtemps : maximum 3 jours au réfrigérateur. Elles se conservent mieux dans un tissu humide déposé à un endroit frais et sombre. La température idéale est de 1°C (0-5°C) avec une humidité relative située entre 95 et 100%

Préparation

Les asperges vertes ne s’épluchent pas, elles peuvent simplement être brossées sous l’eau froide. La cuisson peut se faire de plusieurs manières : à la vapeur, à l’eau bouillante salée ou à la poêle.

Valeur nutritionnelle

Les asperges contiennent particulièrement peu de calories, mais sont très riches en vitamine C et en fibres alimentaires. Les asperges sont dotées de vertus diététiques et sont considérées entre autres comme diurétiques. L’asperge est cependant déconseillée pour les personnes sujettes aux rhumatismes articulaires, goutte ou cystite. D’un point de vue énergétique, 100 grammes de matière fraîche fournissent 17 à 25 kcal. La composition en vitamines est donnée dans le tableau suivant. La concentration est généralement plus forte dans la pointe et décroît en allant vers le talon.