Risotto aux asperges et menthe
Plat – 4 personnes – 45 minutes
Ingrédients :
500 g d’asperges vertes
90 cl de bouillon de légumes ou de volaille
1 bouquet de feuilles de menthe fraîche
40 g de beurre
1 gousse d’ail hachée finement
1 oignon haché
300 g de riz pour risotto
10 cl de vin blanc sec
80 g de parmesan râpé
sel et poivre
Préparation :
- Casser les bases ligneuses des asperges vertes et les peler légèrement. Les plonger dans une casserole remplie d’eau bouillante salée et faire cuire 5 minutes. Rafraîchir les asperges immédiatement pour conserver leur vert éclatant. Déposer sur du papier absorbant puis les couper en tronçons. Réserver les pointes.
- Mixer les tiges d’asperges avec 4 feuilles de menthe. Saler et poivrer. Ciseler le reste de la menthe.
- Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen et y ajouter l’ail, l’oignon et le riz. Laisser cuire 3 minutes et déglacer avec le vin blanc.
- Ajoutez peu à peu le bouillon chaud au riz en mélangeant constamment. Laisser le riz absorber le liquide entre chaque ajout.
- Lorsque votre riz à risotto est cuit, ajoutez hors du feu la purée d’asperges, le parmesan râpé, et le reste de la menthe.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
- Garnir avec les pointes d’asperges, de feuilles de menthe et de copeaux de parmesan.