Description

Les courges font partie de la famille des Cucurbitacées. Ce nom regroupe de très nombreux produits aux formes et aux couleurs variées. En plus des emblématiques potirons oranges, on retrouve d’autres types, certains connus, d’autres beaucoup plus rares et originaux : allongés, verts, bleus, blancs,… C’est malgré tout un produit qui reste typiquement automnal. Les courges entrent dans de très nombreuses préparations culinaires : en potage, en gratin, en purée, en dessert,…

Variétés

Parmi les courges les plus connues, on peut citer le potiron, le potimarron, la courge Butternut, le potiron Halloween ou encore le pâtisson.

Comment choisir le bon produit ?

Le pédoncule de la courge doit toujours être présent, c’est un gage de la conservation du produit. La teinte uniforme est signe de bonne qualité. Enfin, les courges doivent être fermes au toucher.

Conservation

Si le potiron est entier et non entamé, il se conserve dans un endroit frais, sec et bien aéré. S’il est coupé en tranche, il se conserve au réfrigérateur dans un film plastique.

Valeur nutritionnelle

Peu calorique, le potiron est concentré en micronutriments et particulièrement en bêta-carotène. Grâce à sa faible teneur en lipides, on peut le consommer régulièrement. L’apport énergétique moyen du potiron est de 13,6 kcal/100 gr. Le tableau suivant reprend la composition nutritionnelle du potiron cuit.