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Description

Le persil racine ou persil tubéreux fait partie de la même famille que la carotte. C’est un légume rare et oublié qui ressemble fortement au panais. Il est cultivé pour sa racine dont la chair blanche et ferme a un goût qui rappelle le céleri rave, le panais et la carotte. Les racines peuvent être utilisées en légume, en préparation de soupes ou dans des purées de légumes.

Comment choisir le bon produit ?

Le persil tubéreux doit être bien formé et développé. Ses racines coniques doivent être intactes et exemptes de fissures, déchirures ou dégâts dus au gel. Il peut aussi être présenté en botte avec des feuilles bien vertes et fermes.

Conservation

Le persil racine se conserve de façon optimale à une température de 0-5°C et dans une humidité relative de 95 à 100 %. Il se gardera sans problème une semaine au réfrigérateur. En cas de conservation plus longue, il est préférable d’en enlever les fanes. Une trop longue conservation pourra cependant nuire à sa saveur et sa qualité.

Valeur nutritionnelle

L’apport énergétique moyen du persil racine est de 22 kcal/100 gr. La composition nutritionnelle complète n’étant pas disponible, une synthèse des principaux éléments nutritifs est donnée ci-après.

Pour 10gr de produit:

• Protéines : 2,9 g
• Lipides: 0,6g
• Glucides: 2,0g
• Vitamine B1: 0,10 mg
• Vitamine B2: 0,09 mg
• Vitamine C: 41 mg
• Calcium: 40 mg
• Fer: 0,6 mg