Plat – 4 personnes – 1h 15 minutes

Préparation :

1. Découper le dessus des tomates et les évider délicatement tout en conservant la pulpe enlevée. Saler le fond des tomates et les retourner sur une assiette afin qu’elles rendent leur eau.
2. Éplucher et émincer l’ail et l’échalote.
3. Bien égoutter la pulpe des tomates pour enlever l’excédent d’eau et la couper en petits morceaux.
4. Préchauffer le four à 210°c (th7). Mettre le beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Y faire dorer les échalotes et l’ail. Ajouter la pulpe des tomates, saupoudrez de persil et d’origan. Saler et poivrer. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le maximum de liquide s’évapore (environ 8 à 10mn).
5. Pendant ce temps, hachez menu le jambon blanc et mettez-le dans un saladier avec le bœuf haché et la chair à saucisses. Ajoutez le mélange ail/échalote/tomates et bien malaxer l’ensemble. Incorporez l’œuf entier et la crème fraîche. Bien mélanger.
6. Mettre cette farce dans les tomates évidées et les disposer dans un plat à gratin préalablement huilé. Couvrir les tomates de leur chapeau. Les arroser avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive puis les saupoudrer de chapelure. Enfournez pour environ 45mn.