Aucun résultat
La page demandée est introuvable. Essayez d'affiner votre recherche ou utilisez le panneau de navigation ci-dessus pour localiser l'article.
Pomme de terre
Nos recettes
Description
La pomme de terre est un tubercule qui fait partie des légumes les plus consommés. Il en existe de très nombreuses variétés, chacune réservée à un usage spécifique. On retrouve ainsi des variétés à chair ferme, à chair fondante, à chair farineuse ou encore les originales. La pomme de terre se consomme exclusivement cuite et elle se prête à de nombreuses préparations culinaires, poêlées, à la vapeur, en purée, dans les potages,…
Comment choisir le bon produit ?
Les pommes de terre doivent être bien formées et fermes, exemptes d’endommagements, de taches d’écrasement, de fissures de croissance ou de décolorations. Il ne faut pas acheter des pommes de terre colorées de vert, et faire attention aux excroissances ou jets qui ramollissent la pomme de terre et diminuent sa teneur en vitamine C. Le choix de la variété se fera en fonction de l’usage.
Conservation
Les pommes de terre se conservent de préférence à une température comprise entre 7 et 14°C. Il est préférable de les conserver dans un endroit frais, sombre et ventilé. La conservation à l’abri de la lumière est importante pour éviter le verdissement et l’amertume. Les pommes de terre hâtives ne se conservent que pendant une courte période.
Valeur nutritionnelle
La pomme de terre est une véritable réserve de glucides, excellents pour l’énergie. Elle contient également des protéines de qualité exceptionnelle, beaucoup de vitamine C et de minéraux. Le type de cuisson des pommes de terre influence la quantité d’énergie fournie : l’apport énergétique moyen est de 75,2 kcal lorsqu’elle est cuite à l’eau et 91,7 kcal/100 gr lorsqu’elle est cuite au four. Le tableau suivant reprend la composition nutritionnelle des pommes de terre cuites à l’eau.
