Description

Légume-fruit comme la tomate, le poivron peut prendre différentes formes et couleurs. Il peut est long, court, carré, pointu, rouge, vert, jaune et même orange ou violet. Les poivrons verts et violets ont un goût plus corsé, tandis que les poivrons rouges, jaunes ou orange ont un goût plus doux. La couleur n’est qu’une question de maturité : tous les poivrons sont verts à la base et le resteront s’ils sont cueillis avant maturité. Sinon, ils deviendront rouges, jaunes,…

Comment choisir le bon produit ?

A l’achat, le poivron doit être ferme, avec une peau brillante et bien tendue. La tige doit être vert clair. Il faut aussi prêter attention aux petites lésions qui peuvent rapidement s’agrandir.

Conservation

Les poivrons ne peuvent se conserver au réfrigérateur. A température trop basse, ils peuvent se dégrader. Ils se garderont de façon optimale à une température de 10-13°C. Stockés dans un endroit frais (cave), ils se conserveront une semaine. S’ils sont en plus recouverts d’un film plastique, ils se garderont encore plus longtemps. Les petites tiges pourrissent facilement. Les poivrons étant des légumes tendres, ils s’abîment rapidement et les dommages qu’ils subissent peuvent vite se transformer en pourriture.

Valeur nutritionnelle

Peu calorique, le poivron a une teneur particulièrement élevée en vitamine C. Il apporte également des fibres et des minéraux. La composition nutritionnelle peut varier selon que le poivron soit vert ou rouge. Le poivron rouge apporte en moyenne 34,3 kcal/100 gr lorsqu’il est cru et 33,4 kcal/100 gr lorsqu’il est cuit. Le poivron vert cru apporte, lui, en moyenne 21,3 kcal/100 gr et lorsqu’il est cuit, 28,5 kcal/100 gr.

Le premier tableau reprend la composition nutritionnelle du poivron vert cuit.