Plat – 4 personnes – 1h10 minutes

Préparation :

1. Faire cuire le pâtisson dans de l’eau bouillante salée (20 à 30 minutes environ pour un gros pâtisson, 10 minutes pour plusieurs petits).
2. Laisser tiédir avant de couper le chapeau et de retirer les graines.
3. Récupérer ensuite la chair à l’aide d’une cuillère (attention de ne pas percer la peau) et la hacher grossièrement au couteau. Réserver.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Emincer finement l’oignon et le faire suer dans le beurre et l’huile.
6. Augmenter le feu et faites cuire les viandes environ 5 minutes.
7. Ajouter la chair du pâtisson et faite dessécher environ 5 minutes.
8. Ajouter la crème, le romarin, 1/3 du comté, saler, poivrer et laisser réduire quelques minutes.
9. Remplir le pâtisson de farce et le refermer avec son chapeau.
10. Enfourner pour 20 minutes.
11. Retirer le chapeau, saupoudrer de comté et faire gratiner.
12. Servir aussitôt.