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Description

Probablement originaire d’Amérique centrale, la patate douce est un légume chargé de mystères. Régulièrement confondue avec la pomme de terre, elle ne lui ressemble pourtant pas tant que ça. Sa chair orangée met de la gaieté dans tous vos plats. Délicatement sucrée, elle se cuisine de l’entrée au dessert. Peu calorique, la patate douce contient une quantité élevée d’antioxydants, de vitamine A et de minéraux.

Comment choisir le bon produit ?

La patate douce n’est pas un légume particulièrement fragile. Pour trouver le bon produit, prenez une patate douce en main, elle doit être ferme et lourde. Sa peau est naturellement marquée, mais veillez à ce qu’elle ne soit pas tachée ou clairement abîmée. Au nez, aucune odeur marquante ne doit vous perturber.

Conservation

Entreposées dans un lieu de stockage frais, sombre et aéré, les patates douces resteront comestibles pendant sept à dix jours. Elles peuvent être stockées jusqu'à 6 mois après leur avoir fait subir un durcissement: pendant une à deux semaines, les entreposer dans un lieu bien ventilé, humide (entre 90 et 95% d’humidité) et relativement chaud (entre 24 °C et 27 °C) en les espaçant bien les unes des autres. Une fois le temps écoulé, enrouler chaque tubercule individuellement dans du papier journal ou des sacs en papier kraft fin, puis les entreposer dans un panier en bois ou un carton ouvert à l’abri de la lumière, dans un lieu sec, entre 12 °C et 16 °C.

Valeur nutritionnelle

L’apport énergétique moyen de la patate douce est de 64 kcal/100 gr.