Description

Avec la laitue et la chicorée, la mâche constitue la troisième grande famille de salades. Ces rosettes de feuilles rondes, d’un beau vert foncé et brillant, sont charnues et croquantes. La mâche est surtout appréciée en hiver et au printemps. Les feuilles disposées en rosette ont une forme de cuillère typique. La mâche existe en deux variétés, l’une avec des feuilles plus claires et plus grandes, l’autre avec des feuilles plus foncées et plus petites. Leur goût rappelle la noix.

Comment choisir le bon produit ?

La mâche est un légume fragile. Il est donc important de vérifier le produit lors de l’achat. Il faut choisir une mâche aux feuilles bien vertes et non abimées, sans traces de jaunissement ou de flétrissure. Cependant, la couleur peut légèrement varier selon la saison : les feuilles seront plus foncées en hiver qu’au printemps. Enfin, les bouquets doivent être réguliers et lisses.

Conservation

La mâche se conserve de façon optimale à une température de 0-5°C et dans une humidité relative de 95-100%. Il est exclu de la conserver longtemps. Elle se gardera très bien une journée au réfrigérateur, dans un sachet ouvert.

Valeur nutritionnelle

Faible en calories, la mâche est riche en vitamines (elle contient cinq fois plus de vitamine C que la carotte par exemple), en minéraux ainsi qu’en fibres. Elle contient généralement une grande quantité de fer et présente des vertus anti-oxydantes. L’apport moyen est de 20,9 kcal/100 gr.