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Description

Le cassis ou groseille noire fait partie des fruits tendres et des fruits d’été. La couleur des baies de cassis est terne, noire ou violet foncé. Le goût du cassis est fort épicé et acide.

Comment choisir le bon produit ?

Les baies de cassis fraîches ne se trouvent pas aisément en magasin. Leur jus est par contre plus souvent disponible. Il est prudent, comme pour tous les fruits rouges, de contrôler le fond e la barquette pour voir si la couche de baies du dessous n’a pas été écrasée. Il est aussi important de vérifier l’absence de traces de moisissures sur les baies, qui se propageraient rapidement à, l’intégralité de la barquette.

Conservation

Les baies de cassis sont fragiles. Il vaut mieux les déposer sur une assiette avant de les poser au réfrigérateur. Elles se conserveront ainsi pendant quelques jours.

Valeur nutritionnelle

Le cassis est une baie particulièrement concentrée en vitamines aux vertus antioxydantes. Sa richesse en potassium et en fibres aide à l’élimination. C’est donc un véritable concentré de tonus et de vitalité. L’apport énergétique est en moyenne de 73,2 kcal/100 gr.